Rezepte

1 kg Mehl
1Pr. Salz
60 g Hefe
0,4 l Milch
5 Eier
200g Zucker
150 g Butter
80 g süße Sahne
4 P. Vanillezucker
Schnaps
Arrak

Weichen Hefeteig herstellen, sehr gut abschlagen; ohne den Teig gehen zu lassen kleine Nudeln abstechen und wie Rohrnudeln formen, leicht mit Fett bestreichen, zugedeckt kurz gehen lassen, dann mit gefetteten Fingern ausziehen, indem man den Teigrand durch die Hand gleiten läßt, so daß innen ein dünnes Fenster entsteht, in das heiße Fett geben, 1-2mal übergießen, so daß die Krapfen auflaufen, aber nicht hart werden: wenn goldbraun, vorsichtig wenden, so daß kein Fett in die Mitte des Krapfens kommt, fertig backen. Krapfen müssen innen weiß bleiben. Mit Zucker bestreuen.

Für den Teig:
100 g Butter
30 g Puderzucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 TL Zimt
4 Eier
30 g Zucker
150 g Mohn gemahlen
70 g Haselnüsse gemahlen

Für die Creme:
500 g Quark Topfen
100 g Puderzucker
½ Zitrone Saft davon
250 ml Sahne
5 Blatt Gelatine

Für den Belag:
300 g Himbeeren
50 g Puderzucker
3 Blatt Gelatine

Teig:
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben,
weiterrühren bis die Masse sehr schaumig ist. Mohn und Nüsse mischen. Eiklar mit Zucker
aufschlagen. Abwechselnd mit dem Mohn-Nuss-Gemisch vorsichtig unter die Dottermasse
ziehen, in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen.

Creme:
Zutaten außer die Sahne und Gelatine gut verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung
auflösen und unter die Topfenmasse rühren. Schlagsahne unterheben. Creme auf den
Tortenboden verstreichen.
Nussboden ohne Mehl
150 g Margarine
4 Eier
150 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Mandel
1 ½ TL Kakao
1 TL Backpulver
180°C Ober-Unterhitzte ca. 25 Minuten backen

2 Eier
1 Eßl Zucker
1 Eßl Butter o. Margarine (flüssig)
1 Eßl Schmalz (flüssig)
1 Priese Salz
etwas Arrak

Eier u. Zucker schaumig rühren. Flüssige Butter u. Schmalz langsam einlaufen lassen und weiter verrühren.Salz und Arrak dazu. Mehl nach Bedarf bis Teig nicht mehr klebt. Solange weiter kneten bis Teig beim Anschneiden viele Blasen zeigt ( Mehlmenge richtet sich nach Größe der Eier.) Dann kleine ca. nußgroße Teigmengen abstechen u. superdünn ausrollen. Ca 1 cm Breite Streifen mit Teigrädchen ausrädeln ( den äußeren Rand nicht durch schneiden). Anschließend auf Kochlöffelstiel abwechselnd auffädeln u. in heißem Butterschmalz goldgelb backen.

500g Weizenmehl
400 g Dinkelmehl
200g Hartweizengrieß
1 Tasse Wasser
½ Würfel Hefe
7 EL Olivenöl
21 g Salz
0,5 l Hefeweizen
1-2 Tl Honig

Zubereitung:
Vorteig: Hefe in lauwarmen Wasser lösen, Honig und etwas Mehl zugeben und vermischen.

Teig: Mehl und Grieß mischen und eine Kuhle formen, in die der Vorteig gegeben wird. Das Ganze 20 min. ruhen lassen. Danach Öl, Weizen und Salz zugeben und gut durchkneten, bis sich der Teig von Hand und Schüssel löst. Sollte er noch zu klebrig sein, einfach etwas Mehl zugeben und weiter kneten.
Anschließend den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, Je länger der Teig ruht, desto besser.

1. Flohsamenmischung:
30 g Flohsamenschalen in 450 g Wasser einrühren und 20 Min. quellen lassen

2. Trockene Zutaten:
100 g Buchweizenmehl
100 g Reismehl oder (150 g Kastanienmehl, 150 g Kichererbsenmehl)
100 g Kichererbsenmehl
Sie können auch mit allen anderen glutenfreien Mehlen experimentieren.
40 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Salz
2-3 TL Brotgewürz
50 g Kürbiskerne oder andere Saaten

Zuerst den Flohsamen in Wasser mit dem Schneebesen einrühren u. 20 Min.
quellen lassen. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine
große Schüssel geben. Den Backofen auf 200°C vorheizen u. ein Backpapier auf
das Backblech legen. Den Flohsamenengel ebenfalls in die große Schüssel geben
u. mit dem Knethaken oder den Händen kneten, bis der Teig gut gemischt ist.
Wenn der Teig zu feucht erscheint, denn mit 1-2EL Tapiokastärke bestreuen.
Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen u. ca. 60 Min. backen.